همشهری آنلاین: در میان نوشیدنیهای سنتی ایران، کمتر عصارهای به اندازه شربت زرشک میتواند با رنگ یاقوتیاش چشمنوازی کند و با طعم گس و ترش خود، عطش را از میان ببرد.
برای تهیه این اکسیر خانگی، مرز باریکی میان یک شربت کدر و معمولی با یک شربت شفاف و حرفهای وجود دارد که در این مقاله، با رعایت جزئیات فنی، آن را طی خواهیم کرد.
مواد لازم
زرشک خشک ۲ پیمانه
آب ۴ پیمانه
شکر ۲ تا ۲.۵ پیمانه (بسته به ترشی زرشک)
آبلیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری
گلاب یا زعفران ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه
زرشک خشک معمولاً حاوی ذرات ریز شن و گردوغبار است. برای پاکسازی بدون آسیب به بافت میوه:
زرشکها را در کاسهای بزرگ بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید.
به جای خالی کردن آب کل ظرف، زرشکها را با دست از روی آب بردارید و به ظرفی دیگر منتقل کنید. با این کار، شن و سنگریزهها در کف ظرف باقی میمانند. این کار را ۲ تا ۳ بار تکرار کنید.
اگر زرشک شما بسیار خشک است، اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب بماند تا احیا شود.
زرشک را با ۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم بگذارید. پس از شروع گرم شدن، اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به آرامی بجوشد.
دقت کنید حرارت زیاد دشمن شفافیت این شربت است. جوشاندن شدید باعث تغییر رنگ (کدری) و از بین رفتن رنگ قرمز درخشان میشود. صبر و حرارت کم، کلید رسیدن به عصارهای خوشرنگ است.
مخلوط را از صافی ریز یا پارچه تنظیف رد کنید.
فشار دادن زرشکها در صافی برای گرفتن عصاره بیشتر! این کار ذرات ریز گوشت زرشک را وارد شربت کرده و آن را کدر میکند. اجازه دهید عصاره به صورت طبیعی و ثقلی از صافی عبور کند. برای شفافیت مضاعف، میتوانید دوباره آن را از یک پارچه تمیز رد کنید.
عصاره صافشده را به قابلمه بازگردانید و شکر را اضافه کنید.
میزان شکر متغیر است؛ پس از حل شدن، طعم را تست کنید.
پس از حل شدن شکر، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای غلظتدهی کافی است. به یاد داشته باشید که شربت پس از سرد شدن غلیظتر میشود، پس از رسیدن به غلظت «عسل رقیق» کفایت میکند. در دقایق پایانی، آبلیمو و در صورت تمایل زعفران یا گلاب را اضافه کنید.
برای سرو، یکچهارم تا یکسوم لیوان را با شربت غلیظ پر کنید و بقیه را با آب سرد و یخ رقیق نمایید. این نوشیدنی در کنار یک عصرانه تابستانی یا در سفرههای پذیرایی سنتی، همیشه انتخابی هوشمندانه است. نوش جان!
نکات طلایی نگهداری
حتما از بطریهای شیشهای که کاملاً خشک و تمیز هستند استفاده کنید. رطوبت در بطری، عامل اصلی کپک زدن است.
هر بار برای برداشتن شربت از قاشق یا وسیلهای کاملاً تمیز استفاده کنید. باز گذاشتن در بطری یا تماس آن با قاشق آلوده به غذا، عمر شربت را کوتاه میکند.
شربت زرشک خانگی فاقد مواد نگهدارنده صنعتی است. پیش از هر بار مصرف، رنگ، بو و طعم آن را چک کنید. هرگونه تغییر مشکوک در ظاهر یا بوی شربت، نشانه فساد است و باید از مصرف آن خودداری کرد.
بطری باید بلافاصله پس از مصرف به یخچال بازگردانده شود.
برای مشاهده منبع محتوا اینجا کلیک کنید
