برترینها: اگر از خورشتهای تکراری خسته شدهاید و دنبال یک غذای ملس، خوشعطر و مجلسی هستید، خورشت مرغ و آلو یکی از بهترین انتخابهاست. ترکیب لطافت مرغ با شیرینی و ترشی آلو، در کنار عطر زعفران و ادویهها، طعمی میسازد که هم برای یک ناهار خانوادگی مناسب است و هم میتواند زینتبخش سفره مهمانی باشد.
این خورشت که ریشه در آشپزی شمال ایران، بهویژه مازندران دارد، در شهرهای مختلف با دستورهای متفاوتی پخته میشود؛ اما نسخه کلاسیک آن با مواد اولیه ساده و در دسترس، همچنان یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است. اگر میخواهید یک خورشت جاافتاده با سسی خوشرنگ و طعمی متعادل آماده کنید، این دستور را از دست ندهید. طرز تهیه این غذا از «مجلهکاله» را میخوانید:
طرز تهیه خورشت مرغ و آلو مجلسی
مرحله اول: مزهدار کردن مرغ
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت مرغ و آلو، تکههای مرغ را با نمک و فلفل و مطابق ذائقهتان حسابی مزهدارشان کنید. حال آنها را با مقدار روغن مناسب، سرخشان کنید تا کامل طلایی شوند. در نهایت از قابلمه خارج کنید و بهسراغ مرحله بعد بروید.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز و مرغ
در دومین مرحله از طرز تهیه خورشت مرغ و آلو، مانندطرز تهیه خورشت مرغ ربی پیاز را نگینی خرد کنید. پیازها را داخل همان قابلمه که مرغ را سرخ کردهاید، تفت دهید. در ادامه کمی نمک، فلفل و زردچوبه هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
حال که پیازهاطلایی شد نوبت آن رسیده که مرغ را اضافه کنید. مرغ را داخل روغن تفت دهید تا خوب سرخ و رنگشان طلایی شود.
مرحله سوم: پخت مرغ
اکنون و در این مرحله از طرز تهیه خورشت مرغ و آلو، وقتی مرغ خوب سرخ شد، رب گوجه را اضافه کنید و بهمدت ۲ دقیقه خوب تفت دهید تا رنگ باز کند. در ادامه استاک یا یک عدد قرص مرغ به همراه ۲ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورشت با حرارت کم بپزد.
در ادامه این مرحله، آلوهایی که از قبل خیساندهاید را به خورشت اضافه کنید و خوب هم بزنید. خورشت مرغ آلو باید روی حرارت کم باقی بماند تا کاملا جا بیفتد و طعم آلوها بهخوبی با مرغ و سایر مواد ترکیب شود؛ این کار باعث میشود غذا غلیظ و خوشطعمتر شود.
۳. پخت خورشت
اکنون که مرغ تقریبا پخته است در قابلمه را باز کنید و آلو خشک را همراه مقداری آبلیمو به مرغ اضافه کنید. در نهایت شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا در خورشت حل شود.
در نهایت، خورشت که خوب بهروغن افتاد اجاق گاز را خاموش کنید و خورشت مرغ و آلوی خود را همراه پلو سرو کنید.
نکته: قبل از اضافه کردن آلو به خورشت حتما آن را خوب بشویید و بهمدت ۱۵ دقیقه در آب بخیسانید.
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت مرغ و آلو
خورشت مرغ و آلو که به اسم مسمای مرغ و آلو هم شناخته میشود، مثل طرز تهیه خورشت آلو گشنیز غذایی ملس و خوشمزه است که با آن میتوانید تجربه متفاوتی از تهیه مرغ را داشته باشید.
جایگزین آلو برای تهیه خورش آلو و مرغ
اگر آلو خشک برقانی یا آلو بخارا ندارید، میتوانید میوه تازه آلو را جایگزین کنید. البته عدهای از آلوچه هم برای تهیه خورشت مرغ و آلو استفاده میکنند.
جایگزین شکر در تهیه خورش آلو
اگر دوست دارید خورشتان سالمتر باشد میتوانید شکر را در طرز تهیه خورشت مرغ و آلو یا کامل حذف کنید که در این صورت غذای شما نسبتا ترش خواهد بود یا این که شیره انگور را جایگزین شکر کنید تا غذایتان سالمتر باشد.
روشهای مختلف تهیه خورش مرغ و آلو
در تهیه و پخت خورش آلو و مرغ میتوانید هم از هویج و هم سیب زمینی استفاده کنید. هر چند عدهای با ریختن خلال پسته و انواع میوه خشک آن را تبدیل به خورشت آلو مسما میکنند. یکی از روشهای متفاوت این است که به آن لپه اضافه کنید.
