برترینها: خاگینه مغزدار یکی از دسرهای خوشمزه و سنتی است که با ترکیب تخممرغ، ماست، گردو، دارچین و زعفران تهیه میشود. این دسر با بافتی نرم و لطیف و شهد شیرین و خوشعطر، گزینهای عالی برای پذیرایی در مهمانیها و دورهمیهاست.
مواد لازم برای تهیه شهد
– شکر: یک لیوان
– آب: نصف لیوان
– زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
– گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای خاگینه
– تخممرغ: ۴ عدد
– ماست: ۴ قاشق غذاخوری
– آرد: ۶ قاشق غذاخوری
– بکینگپودر: یک قاشق مرباخوری
– وانیل: نصف قاشق چایخوری
– زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
– پودر هل: نصف قاشق چایخوری
مواد میانی
– گردوی خردشده: نصف لیوان
– پودر دارچین: یک قاشق چایخوری
– پودر گل محمدی: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه خاگینه مغزدار
۱. آماده کردن شهد:
ابتدا شکر و آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. پس از اینکه شهد یک جوش زد، زعفران دمکرده و گلاب را اضافه کنید، سپس حرارت را خاموش کنید. شهد را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
۲. آماده کردن مایه خاگینه:
تخممرغها را در یک کاسه مناسب بریزید و با همزن خوب بزنید. سپس ماست، وانیل، زعفران و پودر هل را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
۳. اضافه کردن آرد:
آرد و بکینگپودر را با هم مخلوط و کمکم به مواد اضافه کنید. مایه را هم بزنید تا یکدست و بدون گلوله شود.
۴. پخت لایه اول:
کف یک تابه یا ظرف مناسب را کمی چرب کنید و نیمی از مایه خاگینه را داخل آن بریزید. اجازه دهید روی حرارت ملایم خودش را بگیرد و نیمپز شود.
۵. اضافه کردن مواد میانی:
گردوی خردشده، دارچین و پودر گل محمدی را با هم مخلوط کنید و روی لایه اول خاگینه بریزید. سپس باقیمانده مایه خاگینه را روی مواد میانی اضافه کنید تا کاملاً پوشانده شوند.
۶. پخت کامل خاگینه:
اجازه دهید خاگینه روی حرارت ملایم کاملاً بپزد و دو طرف آن طلایی شود. پس از آماده شدن، آن را از روی حرارت بردارید.
۷. اضافه کردن شهد:
خاگینه باید داغ باشد و شهد کاملاً خنک شده باشد. شهد سرد را روی خاگینه داغ بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا شهد به خوبی جذب آن شود.
نکته مهم:
اگر قرار است خاگینه را روی سینی برگردانید، حتماً سینی را از قبل چرب کنید تا دسر به آن نچسبد و هنگام برگرداندن سالم باقی بماند.
