همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: تصور کنید به شما بگویند به جای اینکه وعده غذایی را با برنج، نان یا سایر مواد غذایی سرشار از کربوهیدرات آغاز کنید، با چربی شروع کنید و پس از مقداری صبر به خوردن کربوهیدرات ادامه دهید. آیا این کار می‌تواند بر افزایش ناگهانی قند خون پس از مصرف غذا تاثیر بگذارد؟
مطالعه جدیدی از دانشگاه کیوتو نشان می‌دهد که ممکن است توضیحی زیست‌شناختی برای این ایده وجود داشته باشد. پژوهشگران دریافتند موش‌هایی که پیش از دریافت گلوکز به آن‌ها روغن زیتون داده شده بود، در مقایسه با موش‌هایی که ابتدا گلوکز دریافت کرده بودند، افزایش اولیه کمتری را در قند خون خود تجربه کردند.
یافته‌های آن‌ها که در مجله دیابت منتشر شده، به توضیح چگونگی تأثیر زمان مصرف چربی بر تنظیم قند خون کمک می‌کند. با این حال محققان هنوز ثابت نکرده‌اند که خوردن روغن زیتون قبل از غذا به طور قطعی به افراد در مدیریت دیابت کمک می‌کند.
چربی واقعا افزایش قند خون را کند می‌کند؟
بعد از یک وعده غذایی غنی از کربوهیدرات، سیستم گوارش کربوهیدرات‌های قابل هضم را به گلوکز تجزیه می‌کند که وارد جریان خون می‌شود. پانکراس انسولین آزاد می‌کند تا به بدن در استفاده یا ذخیره گلوکز کمک کند. سرعت این فرآیند با توجه به ترکیب وعده غذایی، مقدار مصرف شده و متابولیسم فرد متفاوت است.
در مطالعه دانشگاه کیوتو نشان داده شد، مصرف روغن زیتون پیش از دریافت گلوکز، موجب تأخیر در تخلیه معده می‌شود. این یافته توضیحی احتمالی برای افزایش کمتر سطح گلوکز خون در مراحل اولیه به دست می‌دهد.
با این حال، پژوهشگران دریافتند که این اثر صرفاً ناشی از کند شدن روند هضم نیست. به نظر می‌رسد چندین هورمون در این فرایند نقش دارند که نشان‌دهنده واکنشی پیچیده‌تر میان دستگاه گوارش، لوزالمعده (پانکراس) و دستگاه عصبی است.
این تحقیق دانشگاه کیوتو به مجموعه رو به رشدی از تحقیقات می‌افزاید که این مساله بررسی می‌کنند که آیا ترتیب وعده‌های غذایی بر قند خون تأثیر می‌گذارد یا خیر. سهم اصلی آن توضیح یک مکانیسم احتمالی است: چربی مصرف شده قبل از گلوکز ممکن است تخلیه معده را کند کند و در عین حال یک پاسخ هماهنگ شامل گلوکاگون، GLP-۱ و عصب واگ را درگیر کند.
