فرارو: اگر فکر می‌کنید ایتالیا فقط به پاستا و پیتزاهایش معروف است، سخت در اشتباهید! مردم ایتالیا در درست کردن انواع غذاهای خوشمزه، شیرینی‌‌ها و دسرهای رنگارنگ نیز تبحر خاصی دارند.
مرغ لیمویی یکی از غذاهای خوشمزه ایتالیایی است که به دلیل داشتن لیمو تازه در ترکیباتش عطر و طعم بی‌نظیری دارد. این غذا با سینه مرغ و سسی از آب لیمو ترش، کره، سیر و… تهیه می‌شود و طعم جدیدی از مرغ را برای شما ایجاد می‌کند. اگر از درست کردن مرغ با طعم‌های تکراری خسته شده‌اید، این مطلب برای شما است، پس در ادامه با طرز تهیه مرغ لیمویی ایتالیایی همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت مرغ لیمویی
سینه مرغ: ۱ عدد
لیمو ترش: ۲ عدد
آب نارنج: ۱ قاشق غذاخوری
قرص استاک مرغ: ۱ عدد
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
کره سرد: ۵۰ گرم
سیر: ۲ حبه
عسل: ۱ قاشق مرباخوری
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
جعفری تازه: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و اورگانو: به میزان لازم
آرد برنج: ۱ لیوان
زست لیمو ترش: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه مرغ لیمویی ایتالیایی
مرحله اول؛ مزه‌دار کردن مرغ:
سینه مرغ بدون استخوان را به ضخامت ۱ سانتی‌متری برش بزنید.
برش‌ها را با دستمال تمیز خشک کنید و روی آن نمک بپاشید.
آرد برنج، نشاسته ذرت، نمک، فلفل سیاه و اورگانو را با هم توی یک کاسه بریزید و هم بزنید.
تکه‌های مرغ را داخل آرد بزنید طوری که هر دو طرفش آغشته شود.
مقداری روغن زیتون داخل یک ماهی‌تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا گرم شود، سپس تکه‌های مرغ را داخل روغن قرار بدهید تا هر دو طرفش طلایی شود و بعد از روغن خارج کنید.
مرحله دوم؛ درست کردن سس لیمو:
داخل همان روغنی که مرغ را سرخ کرده بودید، سیر رنده شده را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید، سپس دو عدد قرص استاک را با دو لیوان آب جوش حل کنید و به سیر اضافه کنید.
زست پوست لیمو، آب یک عدد لیمو ترش و آب نارنج و عسل را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا شروع به جوشیدن کند.
در انتها کره سرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کره آب و سس یکدست شود.
مرحله سوم؛ ترکیب نهایی:
تکه‌های مرغ سرخ شده را داخل سس بچینید.
یک عدد لیمو ترش را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و به سس اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و اجازه بدهید مرغ با سس بپزد.
وقتی سس به غلظت کافی رسید، جعفری خرد شده را اضافه کنید و ۵ دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید.
مرغ لیمویی ایتالیایی خوشمزه ما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم
روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
ـ برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
ـ روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از یک دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
ـ روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.
به جای قرص استاک می توانید از ۲ لیوان آب مرغ استفاده کنید. استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ‌ها، انواع سس‌ها، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذاهای دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد و تأثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد. می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که در ترکیبات استاک نمک وجود دارد؛ پس در صورتی‌که از آن استفاده می‌کنید، در آخر غذا را مزه کنید و اگر نیاز بود، نمک اضافه کنید.
زست به پوست پرتقال یا پوست لیمو رنده شده می‌گویند که عطر خوبی به دسر می‌دهد. برای تهیه زست باید هنگام رنده کردن پوست پرتقال یا لیمو توجه داشته باشید که فقط قسمت رنگی و رویی پوست را رنده کنید و وقتی قسمت سفید پوست دیده شد، دیگر رنده نکنید، چون قسمت‌های سفید پوست تلخ هستند و موجب تلخی غذا می‌شوند. زست را همیشه به صورت تازه به غذا و دسر اضافه کنید و نگذارید بماند.
