دیجیکالا مگ: برای تهیه سس انبه خوشرنگ و معطر در خانه به مواد خاص یا زمان زیادی نیاز ندارید و میتوانید آن را با انبه تازه یا پودر انبه آماده کنید. اگر نسبت سرکه، ادویهها و آب را بهدرستی تنظیم کنید، نتیجه سسی یکدست و خوشطعم خواهد بود که از نظر عطر و بافت با نمونههای بازاری رقابت میکند. در ادامه طرز تهیه سس انبه خانگی را به دو روش ساده آموزش میدهیم.
ابزار لازم برای تهیه سس انبه خانگی
برای پیادهسازی این دستور نیازی به وسایل پیشرفته یا تخصصی آشپزی ندارید. با داشتن ابزارهای ساده زیر میتوانید در عرض چند دقیقه کار را به بهترین شکل به پایان برسانید.
- مخلوطکن، غذاساز یا گوشتکوب برقی
- قابلمه کوچک دیوارهبلند (استیل یا لعابی)
- همزن دستی کوچک
- قاشق چوبی یا لیسک سیلیکونی
- ظروف شیشهای دردار و استریل برای نگهداری بهداشتی سس در یخچال پس از خنک شدن کامل
مواد لازم برای تهیه سس انبه
فرمول پایه سس انبه منعطف بوده و شما میتوانید بر اساس فصل و میوهای که در بازار موجود است، از انبه تازه استفاده کنید یا با استفاده از پودر انبه، یک سس سریع و کمهزینه بسازید. در جدول زیر نسبتهای دقیق و طلایی برای تهیه هر دو مدل آمده است:
طرز تهیه سس انبه
بسته به اینکه کدام روش را انتخاب میکنید، فرآیند آمادهسازی تفاوتهای فنی کوچکی دارد. هر دو دستور زیر امتحانشده هستند و سسی با کیفیت بازاری به شما تحویل میدهند.
طرز تهیه سس انبه با انبه تازه
این روش برای زمانهایی که میوه تازه انبه در بازار فراوان است، بهترین انتخاب محسوب میشود. برای تهیه سس انبههای رسیده، نرم و خوشعطر را انتخاب کنید. پوست آنها را با چاقوی تیز بکنید و گوشت انبه را تا جای ممکن از هسته سفت وسط جدا کنید. گوشت میوه را به قطعات کوچک مکعبی خرد کنید تا فشار کمتری به موتور مخلوطکن وارد شود.
تکههای انبه خردشده را داخل پارچ مخلوطکن یا غذاساز بریزید. سیر رندهشده، سرکه سفید، آب، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و شکر را اضافه کنید. دستگاه را روی دور متوسط بگذارید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا تمام مواد له شده و مایعی یکدست و کرمی شکل به دست آید. حواستان باشد هیچ تکه درشتی از میوه نباید در مایه باقی بماند.
پوره غلیظ و معطر را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر میخواهید سس غلیظتر و کشدارتری داشته باشید، میتوانید ۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت را در ۲ قاشق غذاخوری آب سرد حل کرده و در این مرحله به قابلمه بیفزایید. مایه سس را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی سس به نقطهجوش رسید و شروع به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه به آرامی ریزجوش بزند.
طرز تهیه سس انبه با پودر انبه
اگر زمان کمی دارید و میخواهید ظرف مدت ۵ دقیقه یک سس انبه روان، پرادویه و تند آماده کنید، یک قابلمه کوچک را روی کابینت بگذارید (هنوز قابلمه را روی گاز نگذارید). پودر انبه خشک، پودر سیر، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک را داخل قابلمه بریزید و با قاشق مخلوط کنید.
آب سرد و سرکه را آرامآرام به ترکیب پودری اضافه کنید و همزمان با همزن دستی به شدت هم بزنید. حل کردن پودر انبه در مایع سرد مانع از گلولهای شدن آن میشود. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که هیچ پودر حلنشدهای در ته ظرف باقی نماند و مایعی یکدست داشته باشید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و لحظهای از هم زدن غافل نشوید.
به محض اینکه اولین حبابهای جوش روی سطح سس ظاهر شد، غلظت آن را چک کنید. سس نباید خیلی سفت شود، چون بعد از سرد شدن بسیار سفتتر خواهد شد. اگر حس کردید خیلی غلیظ شده، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب جوش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
نکات مهم و فوتوفنهای طلایی برای تهیه سس انبه
برای اینکه سس خانگی شما خوشرنگ و دارای ماندگاری بالا باشد، این فوتوفنهای دقیق علمی و فنی را رعایت کنید:
۱.پودر انبه حاوی نشاسته و صمغ طبیعی است. اگر آن را مستقیم به مایع داغ یا در حال جوش اضافه کنید، لایه بیرونی ذرات پودر میپزد و مانع از نفوذ آب به مرکز پودر میشود. در نتیجه سس پر از گلولههای سفت و ناخوشایند خواهد شد. کلید موفقیت، مخلوط کردن پودر با مایعات سرد قبل از قرار دادن روی حرارت است.
۲.برای فلافل و سمبوسه سس انبه باید حالت روان، آبکی و جاری داشته باشد ولی برای ساندویچ همبرگر، بندری و فیله مرغ سس باید غلیظتر و شبیه به غلظت مایونز یا کچاپ باشد تا نان ساندویچ را خیس و خمیر نکند.
۳.افزودن مقدار خیلی کمی زردچوبه مرغوب (حدود یکچهارم قاشق چایخوری) به همراه سرکه سفید، رنگ زرد لیمویی و درخشانی به سس میدهد. سرکه سفید به دلیل خاصیت اسیدی، مانع از اکسید شدن و تیره شدن رنگ انبه حین پخت میشود.
۴.سس انبه به دلیل داشتن حجم مناسبی از سرکه (که یک ماده ضدباکتری طبیعی است)، ماندگاری بسیار بالایی در محیط خنک دارد و داخل ظرف شیشهای دربسته در یخچال تا ۲ هفته تازه و باکیفیت باقی میماند. شما میتوانید سس انبه را در قالبهای یخ بریزید و پس از انجماد، مکعبهای سس را در زیپکیپ بگذارید و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.
جمعبندی
طرز تهیه سس انبه خانگی یک راهکار ساده و کمهزینه برای درست کردن این سس جذاب است. چه از گوشت طبیعی میوه انبه تازه استفاده کنید و چه پودر انبه آماده را با سرکه و سیر ترکیب نمایید، در نهایت چاشنی خوشمزهای خواهید داشت که لذت خوردن فلافل، سمبوسه و انواع ساندویچ را دوچندان میکند.
