برترینها: اگر فکر میکنید خورشت آلو حتماً باید با گوشت پخته شود، نسخه سمنانی این غذا میتواند غافلگیرتان کند. خورشت آلو ترش سمنانی یک غذای سنتی و متفاوت است که بدون گوشت و با تخممرغ درست میشود و میتواند بسته به ذائقه، از ترش و تند تا ملس و کمی شیرین تغییر کند.
ترکیب آلو، پیاز، سیر، زعفران و ادویهها، طعمی متفاوت به این خورشت میدهد و تخممرغ هم جای گوشت را میگیرد. این غذا در سمنان علاوه بر سفرههای خانوادگی و مهمانیها، به عنوان یکی از غذاهای نذری هم شناخته میشود.
مواد لازم برای خورشت آلو ترش سمنانی
- آلو خورشتی یا آلو جنگلی: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- تخممرغ: ۲ عدد
- زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: به مقدار لازم
- زیره: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه و قرمز: به مقدار لازم
- ادویه کاری: در صورت تمایل
- آب نارنج یا آبغوره: به میزان دلخواه
- شکر: در صورت تمایل
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت آلو ترش سمنانی
۱. آلوها را آماده کنید
آلوها را بشویید و حدود نیم ساعت در آب ولرم بخیسانید تا نرم شوند. اگر دوست دارید عطر بیشتری داشته باشند، میتوانید آنها را با کمی گلاب خیس کنید. بعد هسته آلوها را جدا کنید و همراه مقدار کمی آب داخل قابلمه بریزید.
آلوها را روی حرارت متوسط بپزید تا کاملاً نرم شوند. سپس آنها را با گوشتکوب یا چنگال له کنید. بهتر است آب آلو را دور نریزید؛ همین آب پایه اصلی خورشت خواهد بود.
۲. پیاز و سیر را تفت دهید
پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر ریزشده را اضافه کنید و فقط در حدی تفت دهید که عطر آن بلند شود. سیر را زیاد سرخ نکنید چون خیلی زود طعم تلخ میگیرد.
۳. تخممرغ و ادویهها را آماده کنید
تخممرغها را در یک کاسه بشکنید و با نمک، زردچوبه، فلفل، زیره و در صورت تمایل کمی ادویه کاری خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
۴. آلو و تخممرغ را اضافه کنید
آلوهای پخته و لهشده را همراه با آب خود به قابلمه پیاز و سیر اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید. بعد تخممرغهای ادویهزده را اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت روی حرارت کم جا بیفتد و تخممرغ کاملاً خودش را بگیرد.
۵. طعم نهایی را تنظیم کنید
در دقایق پایانی، زعفران دمکرده و گلاب را اضافه کنید. برای ایجاد طعم ترش میتوانید از آب نارنج یا آبغوره استفاده کنید. اگر آلوها بیش از حد ترش بودند، کمی شکر اضافه کنید تا مزه خورشت متعادل و ملس شود.
بعد از حدود ۱۰ دقیقه، وقتی خورشت غلیظ شد و آب اضافی آن کشیده شد، شعله را خاموش کنید.
فوتوفن خورشت آلو ترش سمنانی
- خورشت نباید آبکی باشد؛ بافت نهایی باید غلیظ باشد و آب زیادی در قابلمه باقی نماند.
- برای پخت آلو، آب زیادی استفاده نکنید؛ همان آب آلو بعداً پایه خورشت میشود.
- برای طعم ترشتر، آب نارنج یا آبغوره را در پایان پخت اضافه کنید.
- اگر طعم ملس را دوست دارید، مقدار کمی شکر به خورشت اضافه کنید و بعد از چند دقیقه مزه آن را تنظیم کنید.
- زعفران را در مراحل پایانی اضافه کنید تا عطر آن بهتر حفظ شود.
- زیره و کاری جزو طعمهای اصلی و اجباری نیستند، اما میتوانند عطر متفاوتی به خورشت بدهند.
- تخممرغ در این غذا فقط یک افزودنی نیست و در نسخه سنتی، جای گوشت را میگیرد.
- در بعضی دستورها میتوان برای جذابتر شدن طعم، کمی زرشک، گردوی خردشده یا خلال بادام نیز اضافه کرد.
خورشت آلو سمنانی را با چه چیزی بخوریم؟
این خورشت را میتوانید همراه برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید، اما با نان تازه هم ترکیب جذابی دارد. ماست و سبزی خوردن نیز در کنار طعم ترش و ادویهای خورشت، انتخاب خوبی برای کاملتر شدن سفره هستند.
نکته جذاب این غذا این است که با وجود مواد اولیه ساده، نتیجه نهایی اصلاً یک غذای ساده و معمولی نیست؛ آلو ترش، زعفران و تخممرغ ترکیبی میسازند که هم متفاوت است و هم میتواند یک غذای مجلسی تمامعیار باشد.
