خرید بهترین برنج برای رستوران، با رقمی که برای خانه میخرید فرق دارد. مشتری ممکن است چلوکباب سفارش بدهد، ولی بخش زیادی از قضاوت خود را با همان پرس برنج تعیین کند. اگر پرس اول عالی باشد و پرس بعدی شفته، کم عطر یا خردشده، همان مشتری درباره کل رستوران نظر میدهد. به همین خاطر، صاحبان رستوران و کترینگها این مشکل را خوب میشناسند و سعی دارند همیشه یک محموله خوب پیدا کنند، اما همیشه هم خرید بعدی همان کیفیت قبلی را ندارد. به همین دلیل انتخاب برنج رستورانی بیشتر از اینکه به عطر یک کیسه خاص ربط داشته باشد، به ثبات و تکرارپذیری کیفیت در سفارشهای بعدی بستگی خواهد داشت.
