فرارو: کتلت و کوکو ازجمله غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی‌هاست که در برنامه غذایی ما جایگاه ویژه‌ای دارند. تهیه کوکو و کتلت معمولاً آسان است و زمان کمی برای طبخ نیاز دارد؛ همچنین مواد تشکیل دهنده آن ساده و در دسترس است. کوکوها و کتلت‌ها انواع متفاوتی دارند و بسیار متنوع هستند. برای مثال می‌توان به کتلت گوشت، کتلت سیب زمینی، کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی، کوکو مرغ، کوکو لوبیا سبز، کوکوی سبزیجات، کوکوی بادمجان، کوکوی کدو و… اشاره کرد که نشان‌دهنده تنوع این نوع غذا است.
کتلت معمولا با سیب زمینی و گوشت تهیه می‌شود و بعضی‌ها برای تهیه کتلت از تخم مرغ هم استفاده می‌کنند. کتلت پنیری نوعی کتلت خاص با دستوری ویژه است که بدون تخم مرغ و گوشت تهیه می‌شود. این کتلت خوشمزه با سه قلم مواد اصلی شامل سیب زمینی، نشاسته ذرت و پنیر چدار تهیه می‌شود و بافت تردی دارد. اگر دوست دارید این کتلت خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کتلت پنیری همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت کتلت پنیری
- سیب زمینی متوسط: ۸ عدد
- پنیر چدار رنده شده: ۱ لیوان
- نشاسته ذرت: ۵ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و پودر سیر: به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
مواد لازم برای سس مخصوص
- سس تند: ۱ قاشق غذاخوری
- سس مایونز: یک دوم فنجان
- سس کچاپ: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر، فلفل سیاه و پاپریکا دودی: به میزان لازم
طرز تهیه کتلت پنیری
مرحله اول: سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و داخل یک قابلمه مناسب بریزید. روی سیب زمینی‌ها آب بریزید و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید تا سیب زمینی‌ها نیم‌پز شود. اجاق گاز را خاموش کنید و سیب زمینی‌ها را از آب جوش خارج کنید تا خنک شود، سپس سیب زمینی‌های نیم‌پز را با قسمت درشت رنده، رنده بزنید.
مرحله دوم: سیب زمینی‌های رنده شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید و نشاسته ذرت، پنیر چدار رنده شده، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را اضافه کنید و آرام هم بزنید تا مخلوط شود. توجه کنید مایه بیش از حد له نشود. روی ماسه را بپوشانید و مایه را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید.
مرحله سوم: یک ماهی تابه گود و نچسب را روی حرارت اجاق گاز بگذارید و داخل آن به میزان کافی روغن بریزید. وقتی روغن کاملا داغ شد، از مایه مقداری بردارید و کف دستتان مانند کتلت به آن فرم بدهید و بعد داخل روغن داغ بگذارید تا هر دو طرف آن سرخ و طلایی شود.
مرحله چهارم: برای درست کردن سس مخصوص، سس مایونز، سس کچاب، سس تند، آب لیمو، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا دودی را داخل یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و هنگام سرو همراه با کتلت پینری میل کنید، نوش جان.
نکات کلیدی
به جای سسی که در این مطلب آموزش دادیم، می‌توانید از هر نوع سس آماده که دوست دارید همراه با این کتلت خوشمزه استفاده کنید.
حتما سیب زمینی‌ها را نیم‌پز کنید و نگذارید سیب زمینی بیش از حد بپزد و نرم شود. سیب زمینی نیم‌پز بافت منسج‌تری دارد.
نشاسته ذرت شبیه آرد است و رنگ سفیدی دارد. نشاسته ذرت همچنین بافت نرمی دارد، به طوری که اگر مقداری از آن را بین دو انگشتتان بمالید، صدایی شبیه به جیرجیر از آن می‌شنوید. استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسرها و غذاها عامل غلظت است. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت تفاوت دارد و نمی‌توان این دو را جایگزین یکدیگر کرد. نشاسته ذرت را می‌توانید در بسته‌بندی‌های بهداشتی از فروشگاه‌های مخصوص لوازم قنادی تهیه کنید.
