ایسنا: در یک مطالعه تازه توسط متخصصان علوم پزشکیِ دانشگاه سیدنی آشکار شد مصرف بیشتر کربوهیدرات‌های باکیفیت می‌تواند به پیری سالم‌تر و کاهش سن زیستی بدن کمک کند.
به نقل از روزنامه تلگراف، در این مطالعه افراد ۶۵ تا ۷۵ ساله به چهار گروه تقسیم شدند و هر گروه به‌مدت چهار هفته رژیم غذایی متفاوتی داشت. بیشترین بهبود شاخص‌های سن زیستی در گروهی مشاهده شد که ۵۳ درصد کالری روزانه را از کربوهیدرات‌ها، ۱۴ درصد از پروتئین و ۲۸ تا ۲۹ درصد از چربی دریافت می‌کردند. سن زیستی این افراد بر اساس شاخص‌های اندازه‌گیری‌شده، به‌طور میانگین حدود ۳.۵ سال کمتر از آغاز مطالعه برآورد شد.
«اما باردول»، متخصص تغذیه و نویسند کتاب «اثر فیبر» در این باره می‌گوید کربوهیدرات‌های باکیفیت حاوی فیبر، ریزمغذی‌ها و ترکیبات گیاهی هستند که برای پیری سالم‌تر اهمیت دارند.
باردول می‌گوید نباید کربوهیدرات‌های موجود در حبوبات و غلات کامل را با کربوهیدرات‌های خوراکی‌هایی مانند شیرینی و بیسکویت یکسان دانست.
شرکت‌کنندگان در این مطالعه، بیشتر غذاهای کم‌فراوری‌شده مصرف می‌کردند و کربوهیدرات موردنیازشان از میوه‌ها، سبزیجات، لوبیا، عدس، جو دوسر، جو، نان سبوس‌دار، برنج قهوه‌ای و کینوا تأمین می‌شد.
در مقابل، کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده مانند نان و برنج سفید، بخش زیادی از فیبر و مواد مغذی‌شان را از دست داده‌اند و باعث افزایش سریع‌تر قند خون می‌شوند. تکرار جهش‌های قند خون می‌تواند به التهاب مزمن و مشکلاتی مانند چاقی، بیماری قلبی، دیابت نوع ۲ و سکته مغزی منجر شود.
به گفته باردول، فیبر علاوه بر افزایش احساس سیری به سلامت روده و تنظیم کلسترول و قند خون کمک می‌کند. کربوهیدرات‌های سرشار از فیبر با تغذیه باکتری‌های مفید روده، تولید اسیدهای چرب زنجیره‌کوتاه را افزایش می‌دهند که در تنظیم التهاب نقش دارند.
یک مطالعه قبلی در ژاپن با مشارکت بیش از ۴۱ هزار بزرگسال نشان داد افرادی که بیشترین فیبر را مصرف می‌کردند، کمتر در معرض زوال عقل ناتوان‌کننده قرار داشتند.
باردول می‌گوید مصرف بیشتر کربوهیدرات‌های کم‌فراوری‌شده و سرشار از فیبر، در صورت توجه به کیفیت و مقدار غذا، لزوما باعث افزایش وزن نمی‌شود. تقریبا تمام شرکت‌کنندگان مطالعه دانشگاه سیدنی وزن کم کردند، هرچند کاهش وزن هدف پژوهش نبود.
در مقابل، نوشیدنی‌های شیرین، شیرینی‌ها و خوراکی‌های تصفیه‌شده کم‌فیبر به‌سادگی می‌توانند دریافت کالری اضافی را بالا ببرند.
باردول توصیه می‌کند در هر وعده غذایی از کربوهیدرات‌های سرشار از فیبر همراه پروتئین و چربی‌های سالم استفاده شود.
او برای صبحانه جو دوسر همراه با دانه چیا، پسیلیوم یا بذر کتان و ماست یونانی پیشنهاد می‌کند. افزودن نخود و لوبیا به غذاها و جایگزینی نان سفید، برنج سفید و پاستای معمولی با انواع سبوس‌دار نیز از مواردی است که باردول توصیه می‌کند.
مصرف جو پوست‌کنده، بلغور گندم، کینوا و سیب‌زمینی آب‌پز یا تنوری با پوست نیز توصیه می‌شود. سیب‌زمینی حاوی پتاسیم، ویتامین سی و مقداری فیبر است.
به گزارش ایندیپندنت، در مطالعه دانشگاه سیدنی، تغییرات سن زیستی شرکت‌کنندگان پس از چهار هفته مشاهده شد. متخصصان این تغییرات را با بررسی ۲۰ نشانگر زیستی از جمله کلسترول، انسولین و پروتئین واکنشی سی که نشانگر التهاب است، محاسبه کردند. با این حال، محققان هنوز نمی‌دانند این تغییرات پس از چهار هفته باقی می‌مانند یا خیر.
باردول می‌گوید جایگزینی کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده با انواع باکیفیت می‌تواند به‌سرعت، به‌ویژه در سطح انرژی، تغییر ایجاد کند و این الگوی غذایی برای رعایت بلندمدت مناسب است.
