همشهری آنلاین: یک بررسی جدید نشان میدهد میدهد که ماست، حتی پرچرب هم میتواند به سلامت قلب کمک کند.
ماست به ویژه ماست پرچرب حاوی چربیهای اشباعشده است که به طور معمول نگرانیهایی افزایش کلسترول LDL و خطر بیماریهای قلبی عروقی ایجاد میکند.
اما فراتحلیلی از کارآزماییهای تصادفی کنترلشده نشان میدهدکه ماست پروبیوتیک در واقع میتواند کلسترول کل و LDL را در افرادی که کلسترول کمی تا متوسط دارند، کاهش دهد، در حالی که مطالعات مشاهدهای بزرگ نشان میدهد افرادی که مرتباً ماست میخورند، معمولاً سلامت قلب بهتری دارند.
در مطالعات بزرگ در آمریکا خوردن ماست حداقل پنج بار در هفته با ۱۶ درصد کاهش خطر ابتلا به فشار خون بالا همراه بود و در میان افراد مبتلا به فشار خون بالا، خوردن ماست حداقل دو بار در هفته با ۱۷ درصد کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی در زنان و ۲۱ درصد کاهش خطر در مردان همراه بود.
با توجه به نگرانیها در مورد چربی اشباع، یک مطالعه بزرگ دانمارکی به ویژه جالب توجه بود که جایگزینی شیر کمچرب و پرچرب با ماست پرچرب با ۱۱ تا ۱۳ درصد کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی همراه بود. این یافتهها چیزی را نشان میدهند که «اثر ماتریس غذایی» نامیده میشود، به این معنی که در آن اثرات سلامتی یک غذای کامل را نمیتوان لزوماً از یک ماده مغذی، مانند چربی اشباع شده، به صورت جداگانه پیشبینی کرد.
منتهی مشکل این مطالعات مشاهدهای این است که نمیتوانند علیت را نشان دهند. نتایج ممکن است بوسیله متغیرهای دیگری مانند رژیم غذایی کلی، سبک زندگی و عوامل اجتماعی-اقتصادی مخدوش شوند. دقیقاً مشخص نیست که ماست چگونه و چرا مفید است و برای چه کسی و در چه مرحلهای از زندگی مفید است.
همه اینها تصویر پیچیدهای را برای مصرفکنندهای که در فروشگاه مواد غذایی ایستاده و به محصولات بسیار متنوعی نگاه میکند، ترسیم میکند. برخی ماستها پروتئین بالایی دارند، برخی حاوی قند بیشتری هستند و برخی چربی بیشتری دارند. هیچ پاسخ سرراستی وجود ندارد، هیچ تعداد وعده جادویی برای ماست که همه باید بخورند وجود ندارد.
اما میتوان گفت که خوردن ماست با میوه و غلات کامل در صبحانه، خوردن مقداری ماست به عنوان میان وعده به جای چیزی که بسیار فرآوری شده یا کالری بیشتری دارد، یا حتی استفاده از ماست ساده در سسها میتواند سودمند باشد.
