کتاب کاله: کباب تابه‌ای غذایی خوشمزه و پرطرفدار است که می‌توانید به سادگی و در زمان کوتاه آن را تهیه کنید. این غذا معمولا با نان، برنج یا سیب‌زمینی سرو می‌شود.
اما رستوران‌هایی که این غذای لذیذ را در منوی خود دارند، معمولاً از سبک خاصی برای پخت و سرو آن استفاده می‌کنند. روشی که در این دستور پخت آن را مرور می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه کباب تابه‌ای با سس گوجه
گوشت چرخ کرده / ۳۵۰ گرم
پیاز / ۱ عدد
گوجه فرنگی / ۳ عدد
نمک / ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه / ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه / ۲-۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه و قرمز / نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه کباب تابه ای با سس گوجه
۱. آماده کردن مخلوط
اولین مرحله از طرز تهیه کباب تابه ای با سس گوجه درست مثل طرز تهیه کباب تابه‌ای مرغ با سیب‌زمینی است یعنی باید ابتدا پیاز را رنده کنید و خوب آبش را بگیرید بعد گوشت چرخ‌کرده را به همراه نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید تا یکدست شده و گوشت چسبناک شود.
نکته: حدود ۵ دقیقه ورز دهید و اگر وقت داشتید مواد را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
۲. سرخ کردن کباب تابه‌ای
پخت کباب تابه ای با سس گوجه را با انتخاب تابه مناسب ادامه دهید و بعد تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن کافی به آن اضافه کنید. بعد به مقدار مناسب از مخلوط گوشت را بردارید و با کف دست صاف کنید و داخل روغن بریزید. می‌توانید این کار را مانند کتلت انجام دهید.
وقتی که آب گوشت کباب کشیده و قسمت زیرینش خوب سرخ شد و خودش را گرفت، کباب را برگردانید تا طرف دیگرش هم سرخ شود.
نکته: در غیر این صورت مواد را کاملا کف ماهیتابه پخش کنید و بعد از سرخ شدن با کفگیر برش بزنید.
نکته: هرچه قطر تابه گریل کمتر باشد، کمتر به سرخ شدن نیاز دارد و گوشت سفت نمی شود.
۳. تهیه سس گوجه و پخت کباب در آن
اکنون گوجه‌ها را از وسط نصف کنید و بعد از این که کباب تابه‌ای خوب سرخ شد، ابتدا کباب را از ماهیتابه خارج کنید بعد گوجه‌ها را تفت دهید تا نرم و خوشمزه شوند. سپس رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود، در نهایت هم مقدار کمی نمک و فلفل را به همراه آب گوشت یا استاک گوشت اضافه کنید و هم بزنید.
وقتی سس کمی جوش خورد و غلظت لازم را پیدا کرد کباب‌های آماده شده را مجدد به تابه برگردانید و اجازه دهید کباب داخل سس گوجه چند قل بزند. در این مرحله کباب تابه‌ای شما آماده است می‌توانید آن را همراه برنج یا نان مصرف کنید. نوش جان!
