از سفره‌های لهستانی تا برزیلی؛ غذاهای مختلف ملل برای کریسمس – کجارو

غذاهای کریسمس از نقاط مختلف جهان، طعمی خاص و متفاوت به جشن سال نو می‌بخشند. از اروپا تا جنوب آسیا، ضیافت‌های کریسمس با طعم‌ها و عطرهای منحصر‌به‌فرد، تجربه‌ای متفاوت به ارمغان می‌آورند. در کشورهایی مانند دانمارک و فنلاند، ماهی شور از غذاهای پرطرفدار شب کریسمس هستند و طعمی خاص و دلپذیر به این جشن می‌بخشند. در کشورهای جنوب آسیا مانند هند و اتیوپی در آفریقا، خورشت‌های تند و متنوع همراه با کیک‌های برنجی یا نان‌های تخمیر شده، به‌عنوان غذاهای ویژه برای پایان روزه ظهور (از آیین‌های پیش از کریسمس) سرو می‌شوند. در ادامه شما را با غذاهای متنوع کریسمس در سراسر جهان آشنا می‌کنیم.

با غذاهای کریسمس در جهان آشنا شوید:

یولسیلد؛ دانمارک

در دانمارک، «ماهی هرینگ» (herring) یا «شاه‌ ماهی» به‌صورت‌های مختلفی از جمله شور، دودی یا سرخ‌شده در منوی غذایی سالانه دیده می‌شود؛ اما کریسمس فرصتی ویژه برای تهیه نوع خاصی از آن به نام «یولسیلد» (Julesild) است. این خوراکی محبوب، در واقع ماهی هرینگ شور است که با ادویه‌هایی مثل دارچین، میخک و چوب صندل طعم‌دار می‌شود و آن را به‌عنوان پیش‌غذا در مراسمی معروف به «ناهار کریسمس» سرو می‌کنند. «ناهار کریسمس» مراسمی است که در طول ماه دسامبر همراه با دوستان، خانواده و همکاران برگزار می‌شود.

_{منبع عکس: سایت dittelykkeberg.dk. عکاس: نامشخص}

برای اینکه از خوردن یولسیلد بیشتر لذت ببرید، بهتر است، این پیش‌غذا را با یک تکه «نان راگبرود» (rugbrod) یا همان نان چاودار دانمارکی و کمی سس «رمولاد» (remoulade) خانگی میل کنید. علاوه بر یولسیلد، در ضیافت‌های کریسمس، «گراولاکس» (gravlax) (ماهی سالمون نمک‌سود شده) و انواع گوشت‌های خشک‌شده نیز سرو می‌شود و تجربه‌ای دلپذیر را برای مهمانان به ارمغان می‌آورند.

بارشچ؛ لهستان

شام شب کریسمس در لهستان با رعایت سنت‌های خاص خود، بدون گوشت و با نمایان شدن اولین ستاره در آسمان شب آغاز می‌شود. در این ضیافت ۱۲ غذا سرو می‌شود و نمادی از ۱۲ «حواری» (یاران حضرت عیسی) و ۱۲ ماه سال هستند. این غذاهای سنتی که هرکدام برای خود داستانی دارند، شامل «کپور» (carp)، «پیروگی» (pierogi) (دامپلینگ‌های پرشده)، مجموعه‌ای از دسرهای میوه‌ای و خشخاشی و سوپ‌های خاص هستند. مراسم کریسمس با «سوپ چغندر» به نام « بارشچ» (Barszcz) شروع می‌شود. برای پخت این سوپ باید چغندرهای خام را در آب سبزیجات با کمی سرکه و سیر جوشاند تا پس از صاف کردن، یک آبگوشت رنگارنگ و خوشمزه داشته باشید.

_{منبع عکس: سایت eatclub.de. عکاس: نامشخص}

این سوپ سنتی در کنار دامپلینگ‌های کوچک پرشده با قارچ، به نام «اوشکا» (uszka)، سرو می‌شود. اوشکا‌ به‌معنای گوش‌های کوچک است و طعمی بی‌نظیر دارد.

بیبینگکا؛ فیلیپین

«بیبینگکا» (Bibingka) نوعی کیک برنجی لذیذ است که از آرد برنج تهیه می‌شود و با شیر نارگیل، کره و تخم‌مرغ طعمی خاص پیدا می‌کند. این کیک معمولا پس از مراسم «عشای ربانی شب کریسمس» در فیلیپین به‌عنوان صبحانه خورده می‌شود. لوکس‌ترین نسخه‌های بیبینگکا با پنیر ذوب‌شده، تخم‌مرغ اردک نمک‌زده و مقداری نارگیل رنده‌شده به‌طور سخاوتمندانه‌ای تزیین می‌شوند.

_{منبع عکس: سایت tastingtable.com. عکاس: نامشخص}

 کیک سنتی بیبینگکا معمولا روی زغال داغ در یک قابلمه سفالی که با برگ موز پوشانده شده، پخته می‌شود؛ اما این کیک شیرین و شور را می‌توانید به‌راحتی در فر خانگی و با استفاده از قالب کیک تهیه کنید.

سورپوتل؛ گوا

ایالت «گوا» (Goa) در غرب هند، حدود چهار قرن، تحت مستعمره پرتغال بود؛ به همین دلیل جشن‌های کریسمس‌ خود را تحت‌تاثیر سنت‌های پرتغالی برگزار می‌کند. علاوه بر آوازهای کریسمسی و نمایش صحنه‌هایی از نوزادی حضرت عیسی، یکی از بخش‌های اصلی جشن‌های شب کریسمس در گوا، سرو غذای «سورپوتل» (Sorpotel) است.

_{منبع عکس: سایت sanjeevkapoor.com. عکاس: نامشخص}

سورپوتل نوعی خورشت تند است که آن را به‌طور سنتی با گوشت و در ترکیبی از دارچین، زیره و فلفل کشمیری به‌آرامی می‌پزند؛ اما گاهی اوقات در تهیه آن از جگر و دل نیز استفاده می‌شود. «سانا» (Sana)، کیک‌های برنجی حاوی نوشیدنی نارگیل، نیز همراه مناسبی برای سورپوتل هستند و طعم این خورشت تند را تکمیل می‌کنند.

بوچلاتو؛ سیسیل

سیسیل در زمینه تولید دسرهای خوشمزه، شهرت زیادی دارد و ما باید بابت تولید دسرهای معروفی مانند «کانولی» (cannoli)، «کاساتا» (cassata) و «جلاتو پسته‌ای» (gelato al pistacchio) از آن‌ها تشکر کنیم. زمانی که بیشتر مردم ایتالیا ناهار کریسمس خود را با «پانِتون» (panettone) پر شده از شکلات یا کشمش تمام می‌کنند، سیسیلی‌ها، سراغ تهیه «بوچلاتو» (buccellato) می‌روند.

_{منبع عکس: سایت giallozafferano.it. عکاس: نامشخص}

بوچلاتو کیکی دایره‌ای است که آن را با انجیر خشک، بادام و پسته تزیین می‌کنند. دلیل طعم خاص و خوشمزه این کیک، اضافه کردن نوشیدنی غلیظ «مارسالا» (marsala) قبل از پخت کیک، به خمیر آن است.  

لانتیلاتیکو؛ فنلاند

در فنلاند، بزرگ‌ترین ضیافت جشن در شب کریسمس برگزار می‌شود و ژامبون برشته، ماهی دودی و سالاد چغندر شور از غذاهای اصلی این شب محسوب می‌شوند. کاسرول‌های سبزیجاتی که در کنار گوشت سرو می‌شوند، نیز جایگاه ویژه‌ای دارند و یکی از مهم‌ترین آن‌ها «لانتیلاتیکو» (lanttulaatikko) است. لانتیلاتیکو در واقع از شلغم تهیه می‌شود و طعم دلپذیری به سفره‌های کریسمس فنلاندی می‌بخشد. در تهیه این کاسرول سنتی، شلغم‌ها ابتدا جوشانده و له می‌شوند و سپس با خامه غلیظ، خرده‌ نان، جوز هندی و ملاس ترکیب شده و در فر پخته می‌شوند.

_{منبع عکس: سایت reseptivihko.net. عکاس: نامشخص}

برای داشتن یک رویه طلایی و ترد، قبل از پخت، مقداری خرده‌نان کره‌ای روی لانتیلاتیکو پاشیده می‌شود. این خوراک خوشمزه با طعم غنی و بافت لطیف خود، همراه با سایر غذاهای سنتی فنلاند، در جشن‌های کریسمس جایگاه ویژه‌ای دارد و طعمی گرم و خاطره‌انگیز را به مهمانان هدیه می‌دهد.

پانچ ناویدنو؛ مکزیک

اگر دنبال نوشیدنی مفید و در عین حال خوشمزه برای جشن کریسمس هستید، «پانچ ناویدنیو» (ponche navideno) یا «پانچ کریسمسی مکزیک» (Christmas punch) گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود. این نوشیدنی گرم و میوه‌ای با جوشاندن میوه‌هایی مانند گواوا و سیب همراه با نیشکر خام، دارچین و گل ختمی تهیه می‌شود. پانچ ناویدنو به‌طور سنتی در روزهای منتهی به شب کریسمس، در مراسم «لاس پوساداس» (Las Posadas) سرو می‌شود. مراسم لاس پوساداس در واقع سفری نمادین برای یادآوری سفر یوسف و مریم از ناصره به بیت‌اللحم است و یک هفته طول می‌کشد.

_{منبع عکس: سایت mccormick.com. عکاس: نامشخص}

برای کسانی که طعم قوی‌تری می‌خواهند، نسخه‌ای از این نوشیدنی با نام «پانچ کان پیکته» (ponche con piquete) وجود دارد. پانچ ناویدنو با ترکیب طعم‌های شیرین و معطر، حال و هوای گرم و جشن‌گونه‌ای به کریسمس مکزیکی می‌بخشد و تجربه‌ای دلپذیر از این فصل ایجاد می‌کند.

سوپ گالتس؛ اسپانیا

در «کاتالونیا» (Catalonia)، ناهار کریسمس با «سوپ گالتس» (sopa de galets) آغاز می‌شود. سوپ گالتس، سوپی گوشتی و خوشمزه است که پاستاهای صدفی در آن شناور هستند. تهیه این غذا نیازمند صبر و دقت زیادی است؛ زیرا آبگوشت آن از ترکیب استخوان‌های گوشت گاو و ژامبون، سینه مرغ و سبزیجات تهیه می‌شود و باید چندین ساعت روی حرارت کم جوشانده شود تا طعمی عمیق و دلپذیر به دست آورد.

_{منبع عکس: سایت mundodeportivo.com. عکاس: نامشخص}

پس از آماده شدن آبگوشت، گوشت گاو و گوسفند تازه چرخ‌شده به‌شکل توپک‌های کوچک درآورده می‌شود و همراه با «گالتس» (galets)، پاستاهای صدفی بزرگ که در کاتالونیا محبوب هستند، به سوپ اضافه می‌شود.

پاستلس؛ پورتوریکو

کریسمس در «پورتوریکو» (Puerto Rico) با غذاهای گوشتی متنوع مانند «پرنیل» (pernil؛ گوشتی که به‌آرامی برشته‌ می‌شود) و «آروز کون گاندولس» (arroz con gandules؛ برنج با نخودفرنگی) جشن گرفته می‌شود. یکی از محبوب‌ترین غذاهای این فصل، «پاستلس» (pasteles) محسوب می‌شود. پاستلس، دلمه‌هایی از برگ موز است که با گوشت چرخ‌شده پر شده‌اند.

_{منبع عکس: سایت wrapitupfood.com. عکاس: نامشخص}

پاستلس شباهت زیادی به «تامالس مکزیکی» (Mexico’s tamales) دارد؛ اما تفاوت آن در روش پخت است و به‌جای بخارپز، آب‌پز می‌شود. برای طعم‌دهی بهتر، پاستلس را با ادویه خانگی که ترکیبی از سیر، اورگانو، فلفل سیاه و زردچوبه است، مزه‌دار می‌کنند.

پینیک‌جوت؛ نروژ

در سواحل غربی نروژ، ۲۴ دسامبر، خیابان‌ها مملو از بوی دود و دنده‌ بره‌هایی است که روی زغال چوب پخته می‌شوند. «پینیک‌جوت» (Pinnekjott)، غذایی سنتی است که ابتدا خشک، شور یا دودی می‌شود و سپس به‌آرامی روی چوب «توس» پخته می‌شود تا جایی که گوشتی آبدار و نرم به دست بیاید.

_{منبع عکس: سایت meny.no. عکاس: نامشخص}

پینیک‌جوت معمولا با پوره شلغم و هویج و مربای شیرین «لینگون‌ بری» (lingonberry) سرو می‌شود. 

نان ژامبون؛ ونزوئلا

«نان ژامبون» (Pan de jamon)، نوعی نان شیرین و شور ونزوئلایی است که در سال ۱۹۰۵ میلادی در «کاراکاس» (Caracas) ابداع شد و به‌طور سنتی در شب کریسمس سرو می‌شود؛ البته در طول دسامبر نیز آن را در نانوایی‌ها می‌پزند. این نان بلند و خوشمزه شبیه به رول سوئیسی است.  

_{منبع عکس: سایت theworldinrecipes.com. عکاس: نامشخص}

نان ژامبون را می‌توان با خمیر فیلو تهیه و با ژامبون برشته، کشمش و زیتون سبز پر کرد و برای ایجاد طعمی خاص‌تر، می‌توان کمی پنیر نیز به آن اضافه کنید. این نان خوش‌طعم کنار غذاهای ونزوئلایی مانند «هالاکاس» (hallacas؛ خمیر ذرت آب‌پز و پرشده با گوشت) و «دسر پاپایا» (dulce de lechoza) سرو می‌شود.

پودینگ مالوا؛ آفریقای جنوبی

«پودینگ مالوا» (Malva pudding)، کیک اسفنجی خوشمزه‌ای است که با مربای زردآلو تهیه می‌شود. این خوراکی خوشمزه، از جمله دسرهای محبوب آفریقای جنوبی است که برای مناسبت‌های خاص تهیه می‌شود و در کریسمس نسخه‌های متنوعی از آن را با نوشیدنی‌هایی سرو می‌کنند که از میوه «مارولا» (marula) به دست می‌آید.

_{منبع عکس: سایت fatafeat.com. عکاس: نامشخص}

وقتی کیک هنوز داغ است، مقدار زیادی سس کره‌ای شیرین‌ روی آن می‌ریزند. این سس به پودینگ مالوا بافتی چسبناک و کاراملی شبیه به پودینگ تافی می‌دهد.

روستر دورو وات؛ اتیوپی

در اتیوپی، جشن کریسمس یا «گانا» (Ganna) توسط «ارتدوکس‌های اتیوپی» (Orthodox Ethiopians) در هفت ژانویه برگزار می‌شود. این جشن پس از ۴۳ روز روزه‌داری، از ۲۵ نوامبر و با سرو غذای ملی اتیوپی، معروف به «روستر دورو وات» (Rooster doro wat) آغاز می‌شود. روستر دورو وات، یک خورشت مرغ تند همراه با تخم‌مرغ آب‌پز است که با استفاده از «بربره» (berbere؛ ادویه‌های سنتی اتیوپی مانند شنبلیله، هل، گشنیز و دیگر ادویه‌ها) طعم‌دار و همراه با مقدار زیادی کره تصفیه‌شده پخت می‌شود.

_{منبع عکس: سایت ministryofcurry.com. عکاس: نامشخص}

برای سرو روستر دورو وات، نیازی به کارد و چنگال نیست. بهترین روش برای خوردن این خورشت خوشمزه استفاده از «اینجرا» (injera)، نان تخت تخمیر شده محبوب اتیوپی است.

فاروفا؛ برزیل

مراسم سرو شام جشن کریسمس در برزیل، در ساعات آخر شب آغاز می‌شود و معمولا تا سحرگاه روز کریسمس ادامه دارد. این جشن شامل غذاهایی همچون «باکالهاو» (bacalhau؛ ماهی خشک‌شده و شور)، بوقلمون یا مرغ برشته و غذاهای سبک مانند کلم، سیر و سالاد سیب‌زمینی است؛ اما یکی از غذاهایی که تقریبا همیشه در جشن‌های کریسمس برزیلی حضور دارد، «فاروفا» (Farofa) است.

فاروفا ترکیبی شبیه به نان دارد که از آرد «کاساوا» (cassava) برشته‌شده تهیه می‌شود و طعمی غنی و لذیذ از کره و سیر دارد. این خوراک معمولا همراه با مخلفاتی مانند گوشت دودی، کشمش و گردو سرو می‌شود.  

_{منبع عکس: سایت goya.com. عکاس: نامشخص}

اگر شما هم با دیگر غذاهای کریسمس در سراسر جهان آشنایی دارید، خوشحال می‌شویم که تجربه‌ها و دانسته‌های خود را با مخاطبان کجارو در میان بگذارید.

_{منبع عکس کاور: سایت ۳seaseurope.com. عکاس: نامشخص}